Descopera cateva lucruri pe care (poate) nu le stii despre otetul balsamic Modena

Descopera cateva lucruri pe care (poate) nu le stii despre otetul balsamic Modena

0 Shares
0
0
0

Toata lumea cunoaste versatilitatea otetului balsamic de Modena. Este acompaniamentul perfect pentru capsuni, inghetata si fripturi. Poate ca nu toata lumea stie de ce acest otet se numeste otet balsamic sau ce struguri trebuie folositi pentru a-l produce …

Daca vrei sa descoperi acest secret si alte cateva ale condimentului italian, atunci ai ajuns in locul potrivit la locul potrivit!

DOP  si IGP , sufletul otetului balsamic de Modena

Otetul balsamic de la Modena este de fapt impartit in doua categorii diferite care descriu calitatea produsului. Pe de o parte, exista „ Aceto Balsamico di Modena ”, care este un produs de masa, si „ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ” produs in mod traditional . Ambele produse sunt supuse unor controale stricte privind aroma Emilia-Romagna , care a starnit un cult la nivel mondial.

* DOP = denumire de origine protejata

* IGP = denumire geografica protejata de origine

Otet balsamic?

Otetul este numit balsamic, deoarece in vremurile de demult se spunea ca are proprietati curative. La fel ca balsamurile care au fost date bolnavilor in secolele anterioare, otetul este recomandat celor care sufera de dureri in gat , tulburari de respiratie si probleme de stomac . Acestea sunt doar basme? Nu! Deoarece otetul balsamic de la Modena are de fapt proprietati antiseptice si ajuta la digestie.

Secretul unei degustari perfecte

Cunoscatorii stiu ca o lingura de metal nu trebuie folosita niciodata pentru a savura otetul balsamic de Modena . Este mai bine sa folosesti o lingura de ceramica, deoarece nu va afecta gustul. Expertii recomanda o metoda si mai veche: pune cateva picaturi de otet balsamic intre degetul mare si aratatorul. In acest fel, otetul se incalzeste si elibereaza gustul sau incomparabil.

Origine certificata

Productia de otet balsamic de la Modena este permisa sa aiba loc numai in doua locuri, pentru a fi permis sa poarte faimosul nume: in provincia Modena si din regiunea Emilia . Exceptiile nu sunt permise. Fabricarea este limitata la o mica zona geografica, ceea ce face acest produs tipic si mai pretios!

Aceto Balsamico di Modena? Pune o alta piatra pe ea!

Exista o traditie curioasa la Modena : pentru a mentine butoaiele inchise, o piatra din raul Panaro este plasata peste dopul din deschidere. Si acesta este un pas indispensabil: pentru ca fara acest pas gustul nu ar fi acelasi.

Vita de vie? Putina, dar de calitate!

Denumirea de otet balsamic de la Modena IGP presupune ca numai cateva soiuri de struguri pot fi utilizate in productie: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Angla , Ancellotta , Fontana si Montuni . Sucul din struguri este unul dintre ingredientele principale din otetul balsamic de Modena. 

Otetul trebuie sa se maturizeze timp de cel putin 10 ani si poate fi produs numai prin fermentarea vinului. Cu toate acestea, este permisa si adaugarea de caramel , care poate reprezenta pana la doua procente din volumul produsului finit.

Ingredientul secret? Timpul

Otetul balsamic traditional Modena DOP trebuie sa se maturizeze cel putin 12 ani . Otetul balsamic de Modena IGP trebuie sa se maturizeze in butoaie timp de cel putin 60 de zile . Pentru denumirea DOP trebuie sa fie in butoaie vechi de lemn timp de cel putin 3 ani . Este timpul cel care confera otetului balsamic gustul sau special. Rabdare si maturare lenta: o capodopera care se imbunatateste in fiecare zi.

Cum se consuma?

Carne la gratar sau o friptura suculenta ? Alegerea preparatului poate varia, dar o picatura de otet balsamic de Modena, invechit cel putin 12 ani, 100 ml face un fel de mancare din carne unic si ii confera un caracter irezistibil. Trebuie sa tii cont de un lucru: ar trebui sa adaugi intotdeauna otetul balsamic la final si sa nu-l gatesti sau sa-l prajesti. Singura exceptie: porc dulce acrisor. 

Adauga o cana de otet balsamic si o lingurita de zahar in timpul prepararii si ai gustul dulce si acru perfect si echilibrat.

Aceto Balsamico di Modena: cine a descoperit beneficiile?

Cine sunt parintii otetului balsamic de Modena ? In termeni cronologici, primul care a facut cunoscut otetul la nivel mondial este medicul si naturalistul Antonio Vallisniéri , care a studiat proprietatile si influenta pozitiva inca din 1288 . 

Producatorul Francesco Aggazzotti si avocatul Pius Faber au notat reteta perfecta in 1862 , care este si astazi decisiva pentru otet. In studiul sau din 1863, chimistul Fausto Sestini a evidentiat diferentele dintre otetul balsamic din Modena si cel din alte tari.

0 Shares
You May Also Like